mercoledì 3 maggio 2017

CHE COSA SONO LE GLUMELLE?



ll chicco di riso è avvolto da varie pellicole protettive.
Il chicco di riso appena raccolto è rivestito da un involucro a più strati, tendente al colore marrone o giallo: le glumelle.
Le glumelle sono la prima pelle del chicco di riso, la protezione del chicco stesso e costituiscono il 20% circa del peso totale.
I chicchi di riso, dopo la prima fase di lavorazione cioè trebbiatura ed essiccazione, sono ancora rivestiti da dure glumelle contenenti acido silicico. In questa fase, poichè l'embrione può germinare, i chicchi sono adatti per la semina, non sono però ancora utilizzabili in cucina.
Le glumelle sono rimosse nel mulino nella seconda fase di lavorazione e vengono impiegate per la produzione di calore o di energia.